Revista PAN – Nº 13
Primavera 2022

15,00

El número 13 se enviará en cuanto salga de imprenta, a primeros de junio.

Con artículos de: Abel Sierra, Anna Bellsolà, Beesham Soogrim, Jorge Guitián, Miquel Saborit, Miriam Garcia, Toni Vera y muchos más…

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.

Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

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Descripción

El número 13 se enviará en cuanto salga de imprenta, a primeros de junio.

TRIBUNA ABIERTA
Panartesanía, por David Santiago

RETRATO EN PRIMERA PERSONA
Pão sempre, por Mário Rolando
Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez

CONVERSACIONES PANADERAS
Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez

UNA HISTORIA PANADERA
La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini

EL HORNO DE LEÑA
Benditos hornos, por Anna Bellsolà
El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert
La María del horno, por Florencio Villegas

PANADERÍAS INSÓLITAS
Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez
Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez

PAN Y EL MUNDO RURAL
Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa

ENTREVISTA INTERNACIONAL
Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia

HORNEADO
Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi

El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos

Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa

El horneado del panettone, por Miquel Saborit

El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera

A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo

Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez

PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)

A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine

¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward

Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher

PAN Y FOTOGRAFÍA
Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo

El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso

MATERIAS PRIMAS
El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián

Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián

PAN Y LIBROS
La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra

RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)

Panes pálidos sin vapor o con poco vapor
Llonguet, por David Hernández

Panes dulces de doble cocción
Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas

Panes de largo horneado
Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra

Panes sumergidos
Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer
Pretzels, por Bjorn Hollsteiner

Panes planchados
Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez
Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez

Panes fritos
Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim

SIN GLUTEN
Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.

Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

ISSN: 2445-3609-13 (primavera 2022)

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