Revista PAN – Nº 12
Otoño 2021

15,00

El número 12 se enviará en cuanto salga de imprenta, a primeros de diciembre.

Con artículos de: Abel Sierra, Alberto Domingo, Beatriz Echeverría, Christian Galué, Ibán Yarza, Manuel Flecha, Nuria Gutiérrez, Thomas Teffry-Chambelland y muchos más…

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.

Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

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Descripción

El número 12 se enviará en cuanto salga de imprenta, a primeros de diciembre.

TRIBUNA ABIERTA
«El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs

RETRATO EN PRIMERA PERSONA
Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes

Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León

PROYECTO SOCIAL
Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa

CONVERSACIONES PANADERAS
Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez

RELATOS PANADEROS
Pizzas 48, por Alberto Domingo

PAN Y CULTURA
La panadería de: Anna Witte
Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García
En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse
El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse

PANES INTERNACIONALES
Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso
Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra

UNA HISTORIA PANADERA
Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera
La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero

NEGOCIO
Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría

PAN Y SALUD
Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland

ENTREVISTA INTERNACIONAL
Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
Receta: Focaccia, por Daniela García

UN DÍA EN…
Farré de l’Aigua, por Asunción Coyo

PROCESOS
Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria

FORMACIÓN
Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós

RECORRIDOS PANARRAS
Los panes de Roma, por Fausta Libardi

PAN Y FOTOGRAFÍA
Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois

PAN Y LIBROS
Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría

MATERIAS PRIMAS
La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver

RECETAS
Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera

Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish

La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega

BOCATAS DEL COPÓN
Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.

Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

ISSN: 2445-3609-12 (otoño 2021)

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