Revista PAN – Nº 5
Primavera 2018

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Artículos de Ibán Yarza, Susana Pérez, Txema Pascual, Dan Lepard, Beatriz Echeverría, Abel Sierra…

Recetas de los más destacados panaderos caseros probadas en diferentes obradores profesionales.

Artículos de panaderos profesionales que, antes de serlo, fueron panaderos caseros.

 

Categoría:

Descripción

Llega el quinto número de la revista y en ella encontrarás los siguientes contenidos:

  • Susana Pérez, del blog Webos fritos, nos cuenta su relación con el pan.
  • Ibán Yarza nos explica la tradición y la elaboración de las crostes ibicencas, un pan de sabor arcaico.
  • Fernando Bernaldo de Quiros y Beatriz Echeverría dan su opinión sobre el proyecto de decreto ley de calidad del pan.
  • Una conversación panadera entre Manuel Flecha y Javier Vara, guiada por Nuria Gutiérrez (bloggera&panadera).
  • Un artículo emotivo de Txema Pascual sobre la masa madre y la historia de su panadería.
  • Artículos sobre el estado actual de la formación a nivel nacional e internacional: Guillermo Moscoso (la situación en Galicia), Sergio Laguarda (las FPs en España), Ana Esteban (formación y homologación en España), Abel Sierra (Suiza, Alemania, Francia y EEUU), Dan Lepard (Reino Unido), Stanley Ginsberg (EEUU).
  • Conocemos la campaña Real Bread Campaign a través de un artículo de su coordinador Chris Young.
  • Viajamos hasta la panadería de un campo de refugiados de Grecia con Aida Fuentes Izá y hasta Nueva York, donde conoceremos el trabajo de Hot Bread Kitchen gracias a la entrevista internacional de Sheena Otto.  
  • El cocinero e historiador Juan Larrea nos hace descubrir el abastecimiento del pan en la Madrid en los siglos XVI-XVIII.
  • Artículos de panaderos profesionales que, antes de serlo, fueron panaderos caseros. Ellos nos cuentan su experiencia y nos dan consejos sobre cómo montar una panadería.
  • Recetas de algunos de los más destacados panaderos caseros probadas en diferentes obradores profesionales, generando un interesante y estimulante intercambio entre profesionales y caseros…

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Albert Pinilla, Ana Lozano, una infografía de Jordi Català y fotografías de Sylvain Vernay y Pedro Gato.

Diseño de portada de Tres Tipos Gráficos y foto de portada de Geray Mena.

 

ISSN: 2445-3609 (abril 2018)

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