Revista PAN – Nº 4
Otoño 2017

15,00

Recibe directamente en tu casa el número 4 de la Revista PAN

Artículos de Ibán Yarza, Anna Bellsolà, Jean-Philippe Tonnac, Jordi Morera, Beatriz Echeverría, Abel Sierra…

Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella…

Una conversación panadera entre Xavier Barriga e Iñaki Echegoyen.

 

Descripción

Llega el cuarto número de la revista y en ella encontrarás los siguientes contenidos:

  • Un artículo de Ibán Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.
  • Una aportación real y cercana de Anna Bellsolà sobre su experiencia como panadera.
  • Una conversación panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutiérrez (bloggera&panadera).
  • Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Última Cena.
  • Viajamos hasta África, Japón y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquín Labayen, Francisco Castellá y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueólogo Vincenzo Desiderio.  
  • La escritora Ana Esteban, estrena una sección sobre comunicación con un artículo sobre el pan y las redes.
  • Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverría, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.
  • Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.
  • Un artículo imprenscindible sobre la Masa madre de  Debra Wink.
  • Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.
  • Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.
  • y mucho más…

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Albert Pinilla, Ana Lozano y fotografías de Miriam García, Laura Llorens.

ISSN: 2445-3609 (octubre 2017)