Organización
En el Consejo de Dirección se combinan los saberes y habilidades procedentes de dos colectivos diversos: el propiamente editorial con Libros con Miga y el panadero con representantes de La PEPA.
La revista cuenta además con un Consejo Asesor o de Redacción integrado por personas de estos dos colectivos y, además, por personas de diversa formación y profesión: panaderos profesionales, panaderos caseros, historiadores, médicos, antropólogos, literatos, científicos. La calidad de los artículos es máxima, gracias a un sistema de doble revisión ciega (double blind peer review).
Hasta ahora hemos contado con la participación y contribuciones directas o colaboraciones de…
- Profesionales de la panadería en España: Xavier Barriga, Anna Bellsolà, Fernando Bernaldo de Quirós, Beatriz Echeverría, Manuel Flecha, Jesús Machí, Carlos Mariel, Jesús Martín, Jordi Morera, Guillermo Moscoco, Quim Jiménez, Jorge Pastor, Miquel Saborit…
- Panaderos profesionales internacionales: Jeffrey Hamelman, Sebastien Boudet, Beesham Soogrim…
- Reconocidos panaderos caseros y divulgadores del pan: Juan Echanove, Iñaki Echegoyen, Ibán Yarza, Nuria Gutiérrez, Jordi Mercadé, Eulalia W. Petit de Gabriel, Stanley Ginsberg, Gus Oliet, Abel Sierra, Eduard Verdaguer…
- Expertos en pan sin gluten: Jordi Bosch, Cecilia Francesch, Alfredo Gil, Teba González…
- Historiadores: Chris Ealham, José Antolín Nieto, Andrew J. Power y Timothy Ryan Day…
- Expertos en cultura alimentaria como L. Jacinto García, científicas como Marina Diana o Patricia Ruas, una antropóloga como la francesa Mouette Barboff…
