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numero 9

Dosier "Pan en tiempos de pandemia", con Testimonios de panaderos y otros agentes del mundo de la panadería, de España, Europa y Américas.

Resto del número dedicado a la Repostería panadera con artículos de: Alberto Ruiz, Ana Guerrero, Pablo Morales, Gustavo Puerta, Ibán Yarza, Miriam García, Meli Rubio, Lucía Pollo, Pablo Pérez Lorenzo, Sylvain Vernay, Tonatiuh Cortés, Xavi Barriga, Daniel Álvarez, Ricard Martínez, Susana Gaona, Toni Vera, Mark Muñoz, Miyuki Togi, Maurici Cot.

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Número 9 (primavera 2020)

numero 8 NÚMERO DEDICADO A LOS PANES DE CENTENO

Artículos de Ibán Yarza, Thomas Teffri-Chambelland, Stanley Ginsberg, Aina S. Erice, Fernando Bernaldo de Quiros, Jarkko Laine, Jordi Bosch, Sheena Otto

Recetas de Abel Sierra (Centenos puros), Gil Fortuna (Centenos de mezcla); José Manuel Fernández y la École Internationale de Boulangerie (Centenos con semillas); Stanley Ginsberg (Centenos aromatizados y dulces) y Jarkko Laine (Centenos planos y crujientes).

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Número 8 (otoño 2019)

numero 7

Recibe directamente en tu casa el número 7 de la Revista PAN Artículos de David Moralejo, Ibán Yarza, Dan Lepard, Abel Sierra, Fernando Bernaldo de Quiros, Beatriz Echeverría, Alberto Domingo, Jorge Guitián… Recetas de Jeffrey Hamelman, Ángel Zamora, Ángel Luque Ballesteros, Aida Fuentes Iza y Txema Pascual, Florencio Villegas, Guillermo Pardo Rojo, Elisabete Ferreira y Américo Couto, João Batalha, Susana Gaona, Dante De Marco, Roberto Perotti.

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Número 7 (primavera 2019)

numero 6

Un número dedicado a las masas enriquecidas, las masas dulces del invierno y de las fiestas. Se hace especial hincapié en los ingredientes más importantes que se suelen usar en estos tipos de panes (huevos, azúcar, grasas, chocolate y fermentos).

Artículos y recetas de Ibán Yarza, Xavier Barriga, Ezio Marinato, Anna Bellsolà, Guillermo Moscoso, Beatriz Echeverría...

Elaboraciones tradicionales e internacionales de masas enriquecidas (cocas, bica, proia, ensaimada, panettone, roscón de reyes, stollen, rollos de canela, pan de jamón…).

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Últimos ejemplares del número 6

1 digital

Ibán Yarza entrevista al panadero sueco Sébastien Boudet. Xavier Barriga reflexiona sobre la panadería del siglo XXI. Guillermo Moscoso nos explica la alta hidratación de los panes gallegos. Una conversación cercana, profunda y distendida entre Anna Bellsolà y Jesús Machí, entre otras muchas cosas...

La edición del número 1 está AGOTADA en papel.

Puedes adquirirla en formato digital en las librerías online habituales.

Número 1 (Primavera 2016) en formato digital

numero 9

Con artículos de: Fernando Bernaldo de Quirós, Ander Gómez, Nuria Gutiérrez, Gustavo Puerta Leisse, Enrique Sánchez Lubián, José Luis Gutiérrez García, Marta Mendia, Pablo Pérez Lorenzo, Thomas Teffri-Chambelland, Miriam García, Susana Pérez Martínez, Aina S. Erice, Ángel Luque Ballesteros, José Manuel Fernández, Nuria Escarpa, Ángel J. Rodríguez, Asunción Coyo, María Franco Marcos, Jesús Machí, Georgina Crespo, Santiago Patiño, Txema Pascual, Raúl Martín Guillén.

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Número 10 (Otoño 2020)

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